bamboo shoot

春の味覚を代表する食材です。

成長が早く、１０日（旬内）で竹になるといわれるところから「筍」の字があてられました。

独特の旨みがあり、日本料理Japanese food、中国料理Chinese cuisineで広く使われています。

旬In seasonは４～５月です。生のたけのこは旬In seasonの明確な食材で、特に季節感を大事にする日本料理Japanese foodでは春の味覚として喜ばれます。

孟宗竹（もうそうちく）は３月中旬～５月頃まで、淡竹（はちく）がそれに続き、真竹（まだけ）や根曲がり竹（ねまがりだけ）が５～６月頃に出まわります。

旬となる地域は、いわゆる「たけのこ前線」となって、南の地方から北上していきます。

たけのこの種類は、約７０種類程ありますが、一般的な食用For foodのたけのこは、孟宗竹（もうそうちく）の若芽のことをいいます。

孟宗竹（もうそうちく）
皮に茶色のビロードのような毛が生えているのが特徴で、最も味が良く、たけのこの代表格です。九州・四国Kyushu and Shikokuから東北Tohoku南部まで採れますが、土地により品質に差が生じ、味の良さで定評があるのは京都産From Kyotoのものです。大型で肉厚、実は白く柔らかで、えぐみも少なく、甘味を含んだ独特のうまみと、歯ごたえがあります。吸い物や和え物、煮物、揚げ物などに利用されます。

淡竹（はちく）
５月頃、九州Kyusyuや関西Kansai地方から出回ってきます。耐寒性もあり、北は北海道Hokkaidou南部まで栽培されています。原産は中国Chinaです。皮の色は赤紫色、茎は淡い緑色で白い粉をふきます。肉質が薄く、味はえぐみが少ない淡白な味です。

真竹（まだけ）
関西Kansai、特に京都Kyotoに多い種です。中国原産とされますが、日本に野生のものが自生していたとも言われています。皮は毛が無く、黒い斑点があり、民芸品や包装用に用いられます。肉質はやや硬めで、あくが強く、苦味もありますが、味は良いです。

根曲がり竹（ねまがりたけ）
（別名）五三竹（ごさんちく）、千島笹（ちしまざさ）、篠竹（すすだけ）
日本特産の笹Bamboo grass of Japanese special productで、東北Tohoku、北海道Hokkidouなどが主な産地です。地方により呼び名がさまざまです。根元で茎が湾曲して立ちあがるために根曲がり竹の名があります。太さは１～２cm、丈は５～１５cmぐらいで、山菜として出されることが多いようです。根元はやや固いですが、中身は白くて独特の風味と歯ごたえが味わえます。市場に出回るものはほとんどがハウス栽培で、自生するものは掘り出されてすぐに産地の朝市asaichiなどに並びます。瓶詰めなどにもされます。

たけのこは鮮度が命です。皮につやがあり、うぶ毛のそろった、切り口のみずみずしいものを選びましょう。

大きさの割に軽いものは水分が無くなり、鮮度が落ちています。

穂先が黄色でなく緑色になっているものは、育ちすぎでえぐみが強いので避けましょう。

孟宗竹の場合は、形がずんぐりとした釣鐘型もので、外皮は薄茶色でしっとりとしていて毛ばだち、先端は黄色く、切り口が白くてみずみずしいものがよいでしょう。根元の赤い粒々が小さくて少ないものほどやわらかいです。

この時期、4月から6月末まで毎日毎日、たけのこが食べれます。